ראמן עוף כמו ביפן

אני יודעת שבא לכם לטעום את מה שכולם מדברים עליו- מרק ראמן נדיר שאי אפשר להפסיק להגיד עליו ואוו. 

תשתמשו בעוף איכותי זה ישבח לכם את הציר. בתיאבון. 

מצרכים:
לציר:

• 2 ק"ג חלקי עוף עם עצמות (כנפיים, גב, גרונות וכו’)
• 1 בצל גדול, חצוי
• 1 גזר, פרוס גס
  1 ראש שום, חצוי לרוחב
• חתיכת ג’ינג’ר (5 ס"מ), פרוס
• 5–6 פטריות שיטאקה מיובשות (מושרות 30 דקות במים חמים – לשמור את מי ההשריה)
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף מירין או כפית סוכר חום
• כף סאקה לבישול
• 1 כף שמן שומשום
  2.5–3 ליטר מים

להכנת המשחה של המיסו־טארה:

• 3 כפות מיסו אדום (או חצי אדום חצי לבן)

• 2 כפות רוטב סויה

• 1 כף מירין

• 1 כפית שמן שומשום

• 1 שן שום כתושה

• 1 כפית ג’ינג’ר מגורד

• (לא חובה) 1 כף שמן צ’ילי

לתוספות:

• נודלס ראמן

• חזה או שוק עוף מהצלייה

• ביצים רכות מושרות בסויה

• פטריות שיטאקה מהציר

• בצל ירוק קצוץ

שלב 1: צולים את העוף

1. מחממים תנור ל־220°C.

2. מסדרים את חלקי העוף על תבנית עם נייר אפייה.

3. צולים 30–40 דקות עד שהעוף מזהיב היטב ומשחים בקצוות.

4. שומרים את כל הנוזלים והשאריות מהתבנית – מוסיפים גם אותם לציר.

 שלב 2: מכינים את הציר

1. מעבירים את חלקי העוף הצלויים לסיר גדול.

2. מוסיפים את הבצל, הגזר, השום, הג’ינג’ר, הפטריות ומי ההשריה.

3. יוצקים מים עד כיסוי (בערך 3 ליטר).

4. מוסיפים סויה, מירין, סאקה ושמן שומשום.

5. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה מאוד.

6. מבשלים 2–3 שעות, עד שהציר זהוב וריחני.

7. מסננים דרך מסננת דקה ושומרים את הנוזל הצלול.

שלב 3: מכינים את המיסו־טארה

1. מחממים מחבת קטנה עם כפית שמן שומשום.

2. מוסיפים את משחת המיסו, השום והג’ינג’ר.

3. מטגנים על אש נמוכה דקה–שתיים.

4. מוסיפים את הסויה, המירין ושמן הצ’ילי (אם רוצים).

5. מערבבים עד שהכול מתאחד למשחה סמיכה.

6. מעבירים לקערה ושומרים בצד.

שלב 4: מכינים את התוספות

העוף:

1. בקערה מכינים מרינדה מהירה לעוף- 2 כפות סויה, כפית שמן שומשום, כף מירין. משרים אותו בפנים ולאחר מכן צורבים על מחבת כ3 דקות מכל צד. שימו לב לא לייבש את העוף. אחרי הבישול פורסים.

הביצים:

1. מרתיחים מים בסיר קטן.

2. מוסיפים ביצים קרות ומבשלים 6.5 דקות בדיוק.

3. מעבירים מיד לקערת מי קרח ומקלפים בזהירות.

4. מערבבים בקופסא ½ כוס סויה + ½ כוס מים + כף מירין + כפית סוכר.

5. משרים את הביצים בתערובת ל3 שעות עד לילה במקרר.

6. חוצים לפני ההגשה.

הפטריות:

1. חותכים את פטריות השיטאקה מהציר לרצועות דקות.
   

🍜 שלב 5: מרכיבים את הראמן

1. מבשלים את הנודלס לפי ההוראות על האריזה.

2. שמים בכל קערת הגשה כפית מהמיסו־טארה.

3. יוצקים מעל מרק עוף חם (בערך 2 מצקות).

4. מערבבים בעדינות עד שהמיסו נמס לתוך הציר.

5. מוסיפים את הנודלס המבושלים.

6. מסדרים מעל פרוסות עוף, פטריות, ביצה חצויה, בצל ירוק, שומשום שחור וצ'ילי גרוס למי שאוהב. בתיאבון

תוכן בשיתוף ממומן לולו